离子液体中糖苷酶催化蔗糖酯1→2糖苷键形成反应的研究

离子液体中糖苷酶催化1→2糖苷键形成反应国内外尚未见报道。本研究通过考察不同来源的β-糖苷酶在不同离子液体中催化蔗糖1→2糖苷键形成反应的起始速度，进而测定酶的稳定性和活性，筛选得到合适的离子液体和糖苷酶；通过平衡常数的测定和对比分析，建立离子液体中β-果糖苷酶催化蔗糖酯1→2糖苷键形成反应的模型体系。在建立的模型体系下，通过酶的固定化处理和控制体系中水活度、底物和酶的比例、pH值、反应温度及时间，考察影响因素与转化率、反应速度之间的关系，建立相应动力学模型，优化反应参数。研究探索离子液体中的糖苷酶催化反应，可以拓展人们对糖苷酶催化反应及规律性的认识，大幅度提高糖苷酶催化糖苷键形成反应的应用价值。本课题研究结果为蔗糖酯类物质的合成提供了一条重要途径，而蔗糖酯的开发及应用必将在食品、医药、精细化工等领域产生重大的经济和社会效益。