双酚S在中国总膳食样品中的污染状况及内分泌干扰效应研究

The presence of environmental endocrine disrupting chemicals in foodstuffs and their potential harm to human health have become the forefront topics in both environmental chemistry and food safety. This project will focus on the occurrence of an emerging endocrine disrupting chemical, which named bisphenol S (BPS),in the foodstuffs. Based on the analytical methods developed for determination of BPS in various food matrix, the contamination levels of this compound in samples from the Chinese total diet study in 2007 will be examined, and the dietary exposure of Chinese adults to BPS will be assessed. Meanwhile, a chronic exposure test at low levels using adult male rats will be studied to explore the effects of BPS on the endocrine system at tissue and the molecular level. This project will provide theoretical and data support for the correct evaluation of the environmental and health risks of BPS.

环境内分泌干扰物对食品的污染及其潜在的健康危害已经成为环境化学和食品安全领域共同关注的前沿课题。本项目以新型内分泌干扰物双酚S（BPS）为研究对象，在建立其不同食品基质分析方法的基础上，系统考察2007年中国总膳食样品中BPS的存在水平，评估中国居民对BPS的膳食暴露状况。同时，以成年雄性大鼠为模式动物，通过低剂量慢性暴露实验，从组织和分子水平探讨BPS的内分泌干扰效应，为正确评价BPS的环境风险和健康危害提供理论及数据基础。

双酚类化合物是近年来备受关注的一类环境内分泌干扰物。本项目以双酚S（BPS）、双酚F（BPF）、双酚A（BPA）、双酚B（BPB）、双酚AF（BPAF）、四氯双酚A（TCBPA）和四溴双酚A（TBBPA）等7种双酚类化合物为研究对象，建立了蔬菜、肉、蛋、奶、谷物和酒水饮料等食品的高效液相色谱-串联质谱检测方法。在此基础上，对我国7个地区的11类总膳食样本中上述目标化合物的污染状况进行了监测，评估了我国居民膳食样品中7种双酚类化合物的暴露水平。通过雄性大鼠体内暴露实验，探讨了BPS在大鼠体内的代谢转化情况，研究了BPS对大鼠的亚慢性毒性效应和对肝脏脂质平衡稳态的影响。研究结果表明，我国总膳食样品中普遍存在双酚类化合物的污染，7种目标化合物的检出率在1.4%-86.0%之间，检出浓度范围为ND- 28.574 μg/kg，平均浓度为0.070-0.587 μg/kg。其中，BPS、BPA、BPAF和BPF等4种化合物的检出率较高，分别为86%、78%、41%和28%。我国居民标准人膳食中7种目标化合物的暴露水平为0.940-30.151 ng/kg bw/day，7种化合物的总暴露量为56.119 ng/kg bw/day，其中BPA和BPS对总暴露量的贡献较大，分别占比53.7%和20.3%。谷物和素菜是我国居民暴露于7种双酚类化合物的主要来源，分别占总摄入量的55.9%和14.4%。体内暴露实验结果显示，BPS在体内主要代谢转化为葡萄糖醛酸根和硫酸根的加合物。高剂量BPS（200mg/kg）暴露90天可导致大鼠体重明显降低。中高剂量BPS暴露（100 mg/kg/d和200 mg/kg/d）可导致肝脏相对重量显著增加。实验暴露剂量范围内（10-200mg/kg/d）未见BPS对血清胆固醇和甘油三酯的含量产生明显影响。BPS可下调PPARα及其下游基因CPT1和ACOX的表达以降低脂肪酸的β-氧化；LXRα及其下游基因ACC1在BPS的作用下变化显著；此外，BPS可同时下调apoB和LDLR的表达，有降低肝脏中胆固醇逆转运的趋势。上述研究成果为进一步开展BPS等双酚类化合物的健康风险评价提供了理论和实践依据。