罗非鱼片AMD干燥的数值模拟与动力学研究

本课题拟通过生命科学、食品化学、水产学、计算机科学与技术等多学科交叉，以MR（水分比）、EMC（平衡含水率）、化学成分、颜色和质构等为指标，研究罗非鱼鱼片在不同的温度、时间、热风流速和微波能处理水平等因素作用下的脱水规律，以及这些因素对罗非鱼片的化学成分、质构、颜色等指标的影响；研究罗非鱼片AMD（热风微波复合脱水干燥）的干燥动力学，借助计算机信息处理技术，对研究结果进行分析和数值模拟，建立适当的数学模型；研究并得出罗非鱼肉的等温变化规律。旨在为罗非鱼的干燥新技术和新工艺的应用研究，为罗非鱼等其它水产品的深加工与开发利用研究提供理论依据。本课题的研究结果还可以补充水产品加工与贮藏学科的基础理论；对我省乃至我国水产品加工的基础理论研究有着积极的推动作用，对促进我国渔业经济持续、快速和健康发展，对提高海洋大省的经济发展水平和国民经济的可持续发展都具有重要的意义。