低芥酸菜籽油的抗氧化成分对心脑血管疾病风险因子的干预作用

Low erucic acid rapeseed oil (erucic acid ≤ 5%) has attracted more attention recently due to reducing the incidences of cardiovascular disease, and the antioxidant components in oils are the key factors affecting their function and stability. The antioxidant components in low erucic acid rapeseed oil include polyphenol, tocopherol, coenzyme Q, phytosterol and carotenoids, and the intervention effect and mechanism of the antioxidation system in alleviating associated cardiovascular risk factors are still unknown. Based on the above analysis, according to the key cardiovascular risk factors, took hamsters fed normal and high-fat diet as the research object, and combined with cell level evaluation in vitro and anti-oxidation experiment, the intervention effect of endogenous and exogenous antioxidant system in low erucic acid rapeseed oil (composed by different kinds, contents and structures of antioxidant components ) on the cardiovascular disease risk factors (lipid metabolism, lipid peroxidation and inflammatory factors) are studied respectively, so as to reveal the effect of antioxidant system on the bioactivity of low erucic acid rapeseed oil, gain the advantage composition and content of antioxidant system which benefit the prevention of cardiovascular diseases, provide a theoretical basis for enhancing the protective effect of low erucic acid rapeseed oil on cardiovascular disease, and provide a scientific support for improving the nutritive value of oils and promoting national health.

低芥酸菜籽油（芥酸含量小于5%）因能减少心脑血管疾病发生风险而备受关注，油脂中抗氧化成分是影响其功能大小和稳定性的关键因素之一。但低芥酸菜籽油中抗氧化成分包括多酚、生育酚、辅酶Q、植物甾醇和类胡萝卜素等形成的抗氧化体系，对油脂降低心脑血管疾病发生风险的干预作用和机制还不明。基于此，针对导致心脑血管疾病的重要风险因子，以正常饮食和高脂饮食金黄地鼠为研究对象，同时结合体外细胞水平评价和抗氧化试验，分别系统研究低芥酸菜籽油的内源性和外源性抗氧化体系（由不同种类、含量和结构的抗氧化成分构成），对心脑血管疾病风险因子包括脂质代谢紊乱、脂质过氧化和炎症因子等的干预作用，以揭示低芥酸菜籽油中抗氧化体系对油脂活性的影响规律，获得有利于预防心脑血管疾病的抗氧化体系的优势组成和含量，为增强低芥酸菜籽油降低心脑血管疾病发生风险功能及其稳定性提供理论依据，为提高油脂的营养价值和提升国民健康水平提供科技支撑。

目的：建立菜籽油抗氧化活性成分的定性定量分析技术；验证低芥酸菜籽油的抗氧化成分对心脑血管疾病风险因子的干预作用；探讨低芥酸菜籽油的抗氧化成分对动脉粥样硬化的改善作用。.方法：研究不同浓度芥子碱与石墨烯和荧光探针的作用，通过荧光探针强度的变化监测芥子碱含量；基于活性成分与铁离子的相互作用，结合纸芯片通过颜色响应监测其含量；通过不同加工工艺生产出含有不同抗氧化活性成分的菜籽油：精炼菜籽油、冷榨菜籽油、脱皮冷榨菜籽油和微波冷榨菜籽油，参照AIN93-M合成饲料配方配成含有20%上述不同工艺菜籽油的高脂饲料。分别以上述菜籽油高脂饲料喂养大鼠。10周后检测血浆总胆固醇(TC)、甘油三酯（TG），低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平；检测血浆抗氧化水平改变；检测肝脏抗氧化水平和脂质代谢的改变。用菜籽油中含有的抗氧化物质芥子酸对apoE-/-动脉粥样硬化模型小鼠进行灌胃处理（200mg/kg. BW），10周后检测主动脉根部动脉粥样硬化斑块的大小改变，对主动脉进行转录组学检测和分析。.结果：荧光和比色方法可实现活性成分芥子酸、芥子碱和开废酸的定性与定量分析。 富含抗氧化活性成分的微波冷榨菜籽油显著降低大鼠血浆TG、TC、LDL-C水平和LDL-C/HDL-C比值，显著增加血浆GPX和CAT活性，增加GSH水平，降低MDA含量；微波冷榨菜籽油也显著降低肝脏脂滴数量和大小、降低肝脏甘油三酯和胆固醇蓄积、降低肝脏SREBP1和升高PPARα的蛋白表达，从而降低ACC、增加CPT-1和ACO的基因表达。芥子酸处理明显减少主动脉根部动脉粥样硬化斑块面积，延缓主动脉根部动脉粥样硬化的发生和发展，涉及脂质代谢和炎症细胞的迁移和趋化的基因表达发生明显上调或下调；信号通路主要涉及细胞因子-细胞因子受体相互作用、趋化因子信号通路、PPAR信号通路以及脂肪细胞因子信号通路。.结论：菜籽油中的抗氧化活性成分可显著降低心脑血管疾病风险因子，改善动脉粥样硬化的发生发展。