普洱茶中加成儿茶素和聚合茶褐素的化学及活性研究

As a very famous tea in China, Puer tea has its unique flavor and hypoglycemic/hypolipidemic effects aroused concerns and recognized by a wide range of community. However, the mechanisms of hypoglycemic/hypolipidemic effects are unclear. Puer tea produced by microbial fermentation and oxidation, it contains polymeric theabrownins and catechin A rings addition products. This project intends to investigate formation mechanism of characteristic catechinA rings addition products by addition reaction of catechins and other compounds to simulate the fermentation process of Puer tea. Moreover, we intend to study the structure of polymeric theabrownins by thiol degradation, NMR and LC-MS. Furthermore, we will test the hypoglycemic and hypolipidemic activities of isolated compounds by means of PPAR high throughput screening, oil red O staining on 3T3-L1 cell, cell viability and pharmacological experiments on hyperglycemia and hyperlipidemia mouse models. Thus, the structure-activity relationship of characteristic catechin A rings addition products and polymeric theabrownins will be revealed. The results will provide scientific and theoretical basis for the development and utilization of Puer tea.

普洱茶作为中国特有名茶，以其独特的风味和降糖降脂的保健功效受到国内外研究学者的关注，但其降糖降脂的活性成分机理尚不清楚。普洱茶是长期的自然氧化和微生物参与的后发酵茶，其几乎不含简单儿茶素类成分，而以聚合茶褐素及一系列A环加成儿茶素类成分为主，因此本项目拟通过简单儿茶素及其他类型化合物进行氧化加成反应，模拟普洱茶发酵过程中A环加成儿茶素的形成机理；并通过硫醇降解与NMR、LC-MS相结合的方法对聚合茶褐素类成分进行分离鉴定，探讨其结构组成和可能的形成机理。同时对分离得到的A环加成儿茶素和聚合茶褐素类成分通过PPAR高通量筛选，前脂肪细胞3T3-L1油红O染色，细胞活力及高糖高脂小鼠动物模型药理实验进行降糖降脂活性研究，以阐明A环加成儿茶素和聚合茶褐素成分的结构、功能、构效关系，为普洱茶的开发和利用提供科学依据和理论基础。

普洱茶作为中国特有名茶，以其独特的风味和降糖降脂的保健功效受到国内外研究学者的关注，普洱茶是长期的自然氧化和微生物参与的后发酵茶，其几乎不含简单儿茶素类成分，而以聚合茶褐素及一系列A环加成儿茶素类成分为主，其形成机理与其降糖降脂机理为普洱茶研究的关键。本项目通过化学、微生物发酵等方法以简单儿茶素类成分为底物，阐明了儿茶素类成分在茶发酵过程中的变化规律以及A环加成儿茶素的形成机理。并通过硫醇降解试验探讨聚合茶褐素类成分的结构组成和可能的形成机理。并对分离得到的A环加成儿茶素和聚合茶褐素类成分进行降糖降脂活性评价。. 目前，本项目从普洱茶中分离鉴定了8个化合物，并对普洱茶中的聚合多酚类成分进行分子量划分及纯化，经化学、微生物降解得到了其聚合多酚的片段成分ECg、EGCg、槲皮素，并总结了儿茶素类成分在茶发酵过程中的变化规律，普洱茶化学成分不同于其他茶，是因为EC、ECg、EGC、EGCg、氨基酸、糖类等成分在后发酵过程中，在多种微生物的作用下，经过降解、重组、氧化、聚合等过程形成了一类结构复杂的聚合物。化学合成方面共得到7个A环加成儿茶素类成分及一系列混合物，并对其进行了细胞、动物水平的降糖降脂活性筛选，结果表明A环加成儿茶素类成分具有一定的降糖降脂功效。本项目的研究结果为聚合多酚的研究提供新思路，并为普洱茶的生产、质量控制以及功能性茶饮品的开发和利用提供科学依据与理论基础。