调亏灌溉提高番茄果实口感和风味作用机理研究

越来越多的人抱怨很难再买到"风味浓郁"的番茄，特别是2,4-D激素蘸花造成的风味下降，已引起人们强烈不满，这已是从理论和生产上一个急需解决的问题，本项目以七个类型的10个品种为材料，分析其风味物质构成、选出2～3个代表品种，尔后研究不同调亏灌溉水平及番茄灵激素蘸花等条件下芳香物质、呈味物质、质地等的变化规律，研究芳香成分主要底物和脂氧合酶（LOX）酶活性变化规律；并与感官评价数据结合进行风味构成的主成分分析，研究影响番茄风味口感的主要风味物质种类和次序，从而探明风味口感形成的机理；并评价激素蘸花对番茄风味物质形成的影响，为改善蔬菜风味品质奠定理论基础。在明确调亏灌溉提高风味机理的基础上，提出可溶性糖7～8％（高糖番茄）、9～10％（水果番茄）等高风味番茄的调亏灌溉管理模式及品种，为高品质栽培提供理论依据。