污染作物籽实中重金属的形态研究及其毒性评价

采用组织化学及分子生物学方法，研究揭示了重金属在污染物作籽实中的分布、结合形态，结合的稳定性。结果表明重金属在籽实各形态结构中分布不均一，富含蛋白质的胚和以纤维素为主的种皮中浓度高;在籽实主要营养成分中，以蛋白质中的相对比例最高，脂肪中甚少，成功地分离出蛋白质－重金属结合体，其表现分子量为54.5KD和5.5KD,其氨其酸组成中以Gly、Gys、Val、 Ile、Leu、Try的相对含量较高。蒸煮、胃蛋白酶、胰蛋白酶的作用可使这二个蛋白质－－重金属结合发生分解，成为分子量更小的结合体或多肽，谷物中蛋白质－－重金属结合体与金属无机盐类相比，更易于人体（动物）吸收和蓄积、其毒性更强，所得结果填补了有关领域的空白，并具有明显的实际应用价值。