有关微生物酶系对美拉德反应的调控研究
基本信息
批准号：29466012
项目类别：地区科学基金项目
资助金额：6.00
负责人：粱智群
学科分类：
依托单位：广西大学
批准年份：1994
结题年份：1997
起止时间：1995-01-01 - 1997-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：粱智群,周河治,李湘萍,粱静娟,粱海秋
关键词：
美拉德反应的调控微生物酶美拉德反应
结项摘要
本项目对微生物酶系与美拉德反应调控作用进行了研究，首先合成了美拉德反应的反应中间体3-脱氧葡糖松，然后以3-脱氧葡糖松为基质，从细菌和真菌中，筛选对该基质有代谢活性的菌株，发现3-脱氧葡糖松代表酶在微生物中普遍存在，细菌中以还原酶为主，真菌中以氧化酶和还原酶为主。并从Saccharomyces cerevisiase231菌株，分离提纯到了一个能愧疚化3-脱氧葡糖松的酶，从Bacillus sp.2菌株分离提纯到了两个能还原3-脱氧葡糖松的酶。论证了这些酶对美拉德反应有抑制作用。在国际上，从动植物中发现和分离提纯到3-脱氧葡糖松代谢酶已有许多报导，本研究在国内外首次从微生物中发现和分离提纯了3-脱氧葡糖松代谢酶。
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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