冰核细菌在食品冷冻浓缩中应用的基础研究
基本信息
批准号：30070537
项目类别：面上项目
资助金额：14.00
负责人：赵廷昌
学科分类：
依托单位：中国农业科学院植物保护研究所
批准年份：2000
结题年份：2003
起止时间：2001-01-01 - 2003-12-31
项目状态： 已结题
项目参与者：胡卓炎,郑传临,唐朝荣,何松
关键词：
冷冻浓缩冰核细菌食品
结项摘要
冰核细菌用于食品冷冻浓缩与常规冷冻浓缩相比可形成大尺寸冰晶而提高样品回收率，保持食品的自然风味和营养成分，提高过冷却点、缩短冻结时间而降低能耗和费用。因此，在食品冷冻浓缩中有广泛应用前景，是国际研究热点。我们拟研究冰核细菌发酵、灭菌、包埋及冷冻浓缩食品的新技术，填补国内空白，为冰核细菌在食品冷冻浓缩中广泛应用奠定基础。.
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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