橡实淀粉加工特性的变化规律的研究

本课题以我国分布广、产量大、淀粉含量高的6种橡实（如锥栗、茅栗、小红栲、硬斗石栎、星毛石栎和栓皮栎）为原料，将各种橡实淀粉分别进行酸、碱、盐、加热、加压和微细化粉碎等工艺处理，对其颗粒特性、溶解性质、糊化特性、流变学性质、热学性质、回生特性、凝胶特性和玻璃化转变温度等加工特性进行系统深入研究，摸清其变化规律，为野生橡实淀粉资源的开发利用、橡实淀粉的深度加工，以及扩大橡实淀粉产品的应用途径等提供重要的理论依据。. 橡实是我国最大的木本粮食资源，蕴藏丰富，利用这一宝贵的森林植物资源，为开发森林食品和工业原料开辟新途径，变资源优势为经济优势，全面建设小康社会具有重要的现实意义。