典型草原绵羊限时放牧食性选择与胴体n-3脂肪酸沉积的关系研究

Fatty acid composition i.e. n-3 polyunsaturated fatty acids (FA), have a positive impact on health for human consumption, and play an important role in the definition of meat quality related to differences in sensory attributes, especially flavour of sheep meat. It is important for consumer's heath and sheep meat price to deeply research their mechanism and pathways of improving the n-3 FAs in sheep meat. In traditional opinion, increasing pasture intake should increase unsaturated fatty acids in meat, which is generally considered beneficial, so maximizing intake from pasture should also mean better meat quality. Restricting time for grazing is a newly and highly desirable under the perspective on improving meat nutritional property of n-3 FAs. However, the relationship and relative mechanism between restricting time at pasture and the fatty acid composition of sheep meat are poorly understood.. The objective of this study was to explore this relationship and mechanism between those two factors, and to find the crucial level of n-3 FAs composition in herbage. The local famous Ujumuqin lambs from steppe grassland in Xilingol, Inner Mongolia were used and restricted to 4, 8, and 12 h grazing to control their foraging strategies, herbage intake and diet composition. We anticipate our results will provide a practical theory and technique for developing high-quality lamb industry and to be a starting point for improving grazing management in grassland-based production systems.

羊肉中的n-3多不饱和脂肪酸（n-3 PUFA）具有防癌、抗心脑血管疾病的功效，同时也是影响羊肉品质与风味的关键因素。深入研究提高羊肉中该类脂肪酸形成的作用机理和途径，对消费者健康和羊肉优质优价具有重要意义。限时放牧是改善羊肉n-3 PUFA沉积的新型技术，改变了放牧时间越长羊肉风味越好的传统观念。但其改善作用与绵羊的食性选择之间的关系和关联机制的深入研究国内外鲜有研究报道。. 本项目拟以内蒙古锡林郭勒盟典型草原区著名的乌珠穆沁羔羊为研究对象，采用限时放牧技术，通过每天放牧4、8、12 h调控羔羊的择食种类与数量，挖掘对促进羔羊胴体n-3 PUFA沉积起关键作用的择食成分，揭示关键采食成分与胴体n-3 PUFA之间的数量关系及其改善胴体脂肪酸组分的作用途径与阈值。研究结果将为肉羊产业高品质羔羊肉生产提供理论指导和实用技术，同时也为草地放牧优化管理提供新的思路和途径。

羊肉中的长链n-3多不饱和脂肪酸（PUFA），包括EPA和DHA，可以加强人体健康，有效预防心脑血管疾病。限时放牧是改善羊肉n-3 PUFA沉积的新型技术，改变了放牧时间越长羊肉风味越好的传统观念。但其改善作用与绵羊的食性选择之间的关系和关联机制的深入研究尚无研究报道。本项目以内蒙古锡林郭勒盟典型草原区著名的乌珠穆沁羔羊为研究对象，采用限时放牧技术，研究每天放牧2、4、8、12 h对羔羊的生产性能、采食量、择食种类及其关键择食成分与胴体n-3 PUFA含量之间的关系。研究结果表明，（1）当放牧时间从12 h减少到2h时，羔羊的采食时间所占比例和采食效率显著增加（P<0.001），而休息、游走等时间显著减少（P<0.001）。（2）放牧时间的缩短对羔羊的总采食量、能量采食量和日增重并没有产生不良影响。（3）整个放牧季，12H组以采食糙隐子草为主、采食比例占36%，寸草苔次之、为24%，野韭比例为19%，克氏针茅为16%，羊草仅为6%；8H组糙隐子草32%、寸草苔22%、野韭20%、克氏针茅15%、羊草占11%。12、8h组的食谱中糙隐子草和寸草苔贡献最大，而2、4h组羊草的贡献最大，羊草采食量从12h组的6%增加到2、4 h组的33%–46%。（4）羊肉脂肪酸组分中，4H、8H、12H组LNA（α-亚麻酸）、CLA显著高于2H组（P=0.014；P=0.004）；4H、12H组的C20:3 n-3含量显著（P=0.034）高于8H与2H组。4H组的EPA有增加的趋势（P=0.052），而其DHA含量最高（P=0.0003），SFA含量低于2H组（P=0.016）。4H组的PUFA含量显著高于2H组（P=0.005），且与12H组无显著差异。（5）随着饲粮中LNA 水平的增加和LA水平的降低，羊肉中LNA水平显著地增加。饲粮LNA每增加100 g，羊肉中LNA提高12 g/kg；而饲粮LA水平每增加100 g，羊肉中LNA含量则降低19 g/kg。综上所述，在草地放牧管理系统中，将放牧时间由传统的全天放牧转变为每天4h放牧是分非常有益的，既能提高羊肉中人体必需脂肪酸含量，同时也为草地放牧优化管理提供新思路、新途径。