大豆蛋白共价接枝多糖对其形成可食性包装膜机械强度影响机制的研究

随着人们"低碳理念、环保意识"的逐渐增强，被称为"白色污染"的聚乙烯塑料薄膜逐渐受到挑战，食品包装材料涉足低碳领域将是一个必然趋势。大豆蛋白质具有良好的成膜特性及广阔的应用前景，可适用于如方便面调料包、奶粉豆粉冲调包、饼干、糖果等食品的可食性内包装领域，但目前其成膜后的机械强度小，极大限制了其应用。.本项目依据Maillard反应共价修饰原理，将大豆蛋白质中赖氨酸上的ε-氨基与高分子葡甘露聚糖还原性末端羰基在适宜的条件发生羰氨反应，生成不同接枝程度的蛋白-多糖复合物，改变大豆蛋白分子成膜时空间网络相互作用的特点。通过对成膜蛋白分子流变学特性、光谱特性、电镜图谱等微观行为的研究，探讨接枝后蛋白的空间位阻效应、表面疏水基团、表面巯基数等微区构象的改变对其形成包装薄膜机械强度大小的影响机制，从而为研制出具有良好机械强度的可食性包装膜提供一定的理论依据。

随着现代化工业技术的发展，环境污染问题越来越引起人们的重视，被称为“白色污染”聚乙烯塑料薄膜的应用逐渐受到挑战，作为食品包装行业涉足低碳领域将是一个必然趋势。据统计，中国每年用于食品内包装的聚乙烯塑料薄膜超过100多万吨，使用后散落在市区、风景旅游区不仅影响景观，而且对生态环境造成极大的危害。.本项目依据Maillard反应共价修饰原理，将大豆蛋白质中赖氨酸上的ε-氨基与高分子葡甘露聚糖还原性末端羰基在适宜的条件发生羰氨反应，生成不同接枝程度的蛋白-多糖复合物，改变大豆蛋白分子成膜时空间网络相互作用的特点。通过对成膜蛋白分子流变学特性、光谱特性、电镜图谱等微观行为的研究，探讨接枝后蛋白的空间位阻效应、表面疏水基团等微区构象的改变对其形成包装薄膜机械强度大小的影响机制，为研制出具有良好机械强度的可食性包装膜提供一定的理论依据。. 该项目为国家自然科学基金青年项目，在课题组全体成员共同努力下圆满完成了计划书中所规定的各项任务。探讨了大豆蛋白接枝多糖的不同程度与其微区构象变化对成膜机械强度影响的内在机制，相关研究成果如下：发表SCI外文文章6篇，其中已收录2篇分别是《European Food Research and Technology》2014.238（6）：1049-1055和《Eur Food Res Technol》2014.239:1051–1059；已投稿SCI文章4篇分别是《European Food Research and Technology》稿件编号EFRT-14-1764、《International Journal of Food Science and Technology》稿件编号IJFST-2014-16862、《Joumal of the Science of Food and Agriculture》稿件编号JSFA-14-3175、《Food Science and Technology International》稿件编号FSTI-13-0773；发表中文文章3篇；申请国家发明专利1项“一种机械性能稳定型蛋白复合膜及其制备方法”（201310685700.4），授权国家实用新型专利1项“一种可控用量的食品表面涂膜装置”（ZL201320715624.2）；主编出版科学出版社专著1部《植物蛋白制品加工新技术》；培养硕士研究生2名。