鳜的味觉系统特征及其在摄食行为中的调控机理

口咽腔是鳜的味觉器官，上皮中分布有味蕾及孤立化学感受器。鳜味蕾球型，味孔小。其中I、II型味孔突出与胆碱能纤维联系，兼机械与化学感觉，Ⅲ型味孔平坦，与单胺类纤维联系，仅有化学感觉。味蕾的明，暗细胞及孤立化学感受器具有相似的超微结构，故暗细胞、孤立化学感受器也属味感觉细胞。鳜味蕾分布不均匀，幼鱼以咽腔的占多数，仔、稚鱼以唇的占多数且鱼龄愈小Ⅲ型味蕾愈多，说明仔稚鱼味觉作用大于幼鱼的，并在食物摄取中起作用，幼鱼味觉在吞咽中起作用。鳜延脑吞咽中枢较发达。鼓掌感觉细胞可对氨基酸等有味刺激物产生去极化、超极化及双向电位变化。酸与咸叶引起的极化与Ca（2+），Na（+）及CI(-)流、Ca(2+)通道有关，咸味引起的去极化与Na(+)流有关。