大豆蛋白质/纤维素热聚集机理研究

大豆蛋白质、纤维素作为可持续利用的天然高分子是本世纪的热门研究课题，大豆蛋白质在储存、加工使用过程中，其热聚集是不可避免的。大豆蛋白质热聚集导致了其溶解度下降，而蛋白质的使用是以蛋白质的溶解为前提的。本项目利用先进的测试方法，通过系统分析不同分子量范围的大豆蛋白质热过程中分子链的结构参数、其与纤维素分子的相互作用所表现出的结构参数的变化，以研究大豆蛋白质/纤维素共混体在热过程中其聚集物的形成、氢键、结晶度、晶面指数、晶核形貌、热性能等其他性能，从而揭示聚集体的形成机理及其对性能的影响；同时研究纤维素溶胀剂、pH值、离子强度、机械作用等外部因素对聚集体性质、热聚集行为的影响，通过正交法确定最优化的实验条件。.本项目研究如获成功，可解决制约大豆蛋白质、纤维素熔融加工的使用瓶颈，扩大其产品的应用领域，还将为充分利用环境友好资源提供可借鉴的方法，对环境保护、提高人民健康生平、经济发展具有重要意义。