原料蔗品质劣变机理及调控技术的研究

原料蔗品质变劣程度与品种，蔗茎新鲜度和环境条件有密切关系。随着贮存时间的延长，蔗茎蔗糖分等七个品质指标呈不同程度的下降趋势，蔗汁还原糖等六个生化生理指标有着不同程度的上升。综合评价认为ROC10原料蔗品质变劣程度最大，其次是闽糖70-611和桂糖11号。同时与糖分变化相关的酸/中性转化酶活性在前期随之提高，尤其以酸性转化酶提高最为显著；到后期略有下降其中中性转化酶活性下降程度高于酸性转化酶。原料蔗糖分损失主要通过转化和呼吸作用而加剧。视纯度的下降程度可以较为准确快速地评价原料蔗品质变劣程度。采收前采用偏硅酸钠和氯化镁叶面喷施，可明显抑制蔗糖转化，其效果优于采用相同药剂浸渍处理。所建立的计算机模型正在试行中完善。