菜籽蛋白源ACE-肾素双重抑制肽稳定机理研究

Food-derived antihypertensive peptides, mainly refer to ACE and renin inhibitory peptides, are recognized and safe blood pressure-lowering functional factor isolated from food proteins. ACE and renin inhibitory peptide might be loss of its activity due to the degradation and gathering by external forces or protease hydrolysis in storage, processing, digestion and absorption. The stability of ACE and renin inhibitory peptide has become a main constraint in its applications for food processing. Therefore, the project is studying on the stability of antihypertensive peptides with ACE and renin inhibition peptides derived from rapeseed protein. First, the special circumstances (e.g. pH, pressure, heat and ultrasonic wave) of food storage and processing were simulated, and then in vitro digestion and absorption cell model was established to investigate the stability of antihypertensive rapeseed peptides in storage, processing and metabolic processes. It will also disscuss the probably molecular mechanisms related betweed the stability and structure. This projects will provide a new idea for the research on the food protein-derived ACE and renin inhibitory peptides, as well as a theoretical support for the development and application of other antihypertensive peptide products.

食物源降血压肽，主要指ACE和肾素抑制肽，是一类从食物蛋白质中分离得到的公认营养、安全的降血压功能性因子。由于其特殊的氨基酸组成和结构特征，ACE和肾素抑制肽在储存、加工、消化和吸收过程中受到外力或者蛋白酶的作用，可能会发生聚集或者降解而丧失活性，ACE和肾素抑制肽的稳定性已经成为制约其在食品中应用的主要问题。因此，项目着眼于降血压肽的稳定性，以菜籽蛋白源ACE-肾素双重抑制肽为原料，首先模拟食品储存和加工过程中的特殊环境（如pH、高压、热和超生波），研究菜籽肽在食品生产中的稳定性；其次借助体外消化模型和细胞模型，探讨菜籽肽的代谢稳定性和转运吸收机制；最后通过分析菜籽肽在储存、加工和代谢中发生的结构变化，建立构效关系模型，解释菜籽肽稳定性的分子机制。项目研究可为相关食物蛋白源ACE-肾素抑制肽的研究提供新思路，为相关降血压肽产品的开发与应用提供理论支撑。

食物源降血压肽，主要指ACE和肾素抑制肽，是一类从食物蛋白质中分离得到的公认营养、安全的降血压功能性因子。由于其特殊的氨基酸组成和结构特征，ACE和肾素抑制肽在储存、加工、消化和吸收过程中受到外力或者蛋白酶的作用，可能会发生聚集或者降解而丧失活性，ACE和肾素抑制肽的稳定性已经成为制约其在食品中应用的主要问题。因此，项目着眼于降血压肽的稳定性，采用电渗析-膜分离技术实现了目标肽的选择性分离；研究了菜籽蛋白源ACE和肾素双重抑制肽储存期的稳定性、特殊加工条件（包括高压、热）稳定性、在小肠中的转运、消化和吸收机制和代谢稳定性，并步建立了菜籽肽构效关系模型。研究认为，较高温度（25 ℃）储藏，会促使菜籽肽发生α-螺旋而导致活性下降，-20℃的低温储藏能够较好的保持结构、活性的稳定性；尤其是600 MPa的高压处理以及60℃-100℃的热处理，会使菜籽蛋白发生讲解，酶水解物的肾素抑制活性增加50%；RALP和TF在跨膜转运过程中均发生部分水解，RALP水解物片段表现出了较低的肾素抑制活性，却具有了更高的ACE抑制活性，TF转运后未检测出肾素抑制活性，LY是最具潜力能抵抗胃肠道消化以完整形式进入血液循环的双重抑制肽，口服后会明显降低心肌组织中ACE的mRNA表达量。项目研究可为相关食物蛋白源ACE-肾素抑制肽的研究提供新思路，为相关降血压肽产品的开发与应用提供理论支撑。