江西老区胃癌危险因素及预防对策研究

江西农村居民普遍吃腌菜消耗量甚大。腌菜中含硝酸盐最高值达28.4克/公斤，亚硝酸盐107.7mg/kg。食用腌鱼腌肉量与胃癌死亡率呈显著正相关。攝入较多的硝酸盐亚硝酸盐是造成胃癌高发的主要危险因素。土壤有效态钼锌含量与胃癌死亡率呈负相关。胃癌患者血清钼和硒含量显著低于对照组。这些表明，缺钼、硒和锌也是导致胃癌高发的危险因素。用大白鼠制成缺锌动物模型，以M N N　G（甲基硝基亚硝基胍）灌胃作为致癌剂观察缺锌与胃癌的关系。在33例大鼠中病理学诊断为胃鳞癌者4例（12.12%）；40例对照中未发现胃癌。表明缺锌可导至大鼠胃癌发病率升高。因而对江西居民进行教育干予。干予的行为主要是吃腌鱼腌肉腌菜习惯，增加微量元素硒锌钼攝入。