花生蛋白油脂乳状液的形成及其胶体化学性质的研究
基本信息
结项摘要
本项目研究花生仁水研磨法制备花生蛋白油脂状液的胶体化学过程及其胶体化学性质.在一定PH下花生蛋白质形成可溶的高分子状态,花生油脂乳化,经离心把不乳化物分离而乳状液,再高速离心得花生蛋白乳状液.乳脂油.花生蛋白微粒直径在10-160nm之间分布,乳脂球大小,比表面积等主要参数与人乳、牛乳的相当,在PH3.0-5.4,ξ-电位均为零.电泳枝术研究表明花生蛋白有三种主要成分,11类不同等电点蛋白质,测定了种亚其的分子量.本研究写成10篇论文,形成一个对花生蛋白乳状液及花生蛋白利用研究的学科体系、"水溶法"工艺的基础理论,还可扩展到其它植物蛋白研究上,基本完成了预期计划和目标.
项目摘要
项目成果
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数据更新时间：2023-05-31
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