银耳属多糖抗氧化功能分析与其构效关系的QSAR法研究

To explore the relationship between structure and antioxidant activities of tremella polysaccharides, QSAR(quantitative structure-activity relationship) technology was used. The characteristics was found and the mode was established. The mechanism of structure feature and bioactivity would promote progress of new food polysaccharide development..The project would have been an important help to researching of food polysaccharide, which provide a new idea in structure-activity research of other polysaccharides. New founded method would be help to get achievements in new products, saving time, improving efficiency and saving cost, which would have a great benefit for society.

采用定量构效关系研究手段，以抗氧化活性为切入点，对银耳属多糖进行构效关系研究。寻找影响活性的关键理化特征，建立结构活性的定量模型，从分子结构角度阐明银耳属多糖生物活性变化机制。为进一步定向改造、开发新型食品多糖打下基础。. 研究项目的完成将对食品多糖的开发利用具有重要意义，不仅能为食品多糖的构效关系研究提供新的研究思路，同时本课题建立的抗氧化定量构效关系研究方法，可为分析其他多糖类食品的构效关系提供切实可行的研究技术。而且也能为食品多糖的结构研究提供更多的实验数据、生物信息及挖掘工具。并指导人们进一步深入改造多糖分子结构，开发新型食品添加剂，提高研究效率、加快研究步伐、节省研究费用。这不仅具有重要的科学研究意义，而且其中蕴涵着巨大的经济和社会效益。

为扩大银耳属多糖的综合利用，我们对银耳属总糖的提取工艺进行优化，并对其多糖进行了分离纯化、结构鉴定、抗氧化活性研究及定量构效关系研究。我们得到8种银耳属粗多糖，从血耳中得到的TSPA和TSPW具有最强的抗氧化活性。银耳属多糖主要由甘露糖，木糖和葡萄糖组成。对四种银耳属真菌的总糖提取工艺进行优化研究，确定了水溶性总糖提取工艺的最佳条件。经分离纯化，获得7个活性多糖组分，高效液相色谱检测为均一组分，红外光谱检测都含有糖的特征基团。透射电子显微镜研究表明银耳属主要多糖都是多股螺旋缠绕的微观结构。阐明了多糖TSPW-I的主链由α-(1→3)-D-甘露糖，α-(1→2)-D-木糖，α-(1→3)-D-半乳糖和α-(1→6)-D-葡萄糖构成，TSPW-I是无分支结构的杂多糖。采用多元线性回归，支持向量机和神经网络方法，对多糖清除DPPH自由基，羟自由基与超氧阴离子的能力强弱进行模式识别。基于定量构效关系(QSAR) 研究，我们得出糖醛酸与多糖的 DPPH自由基清除活性有关，多糖抗羟自由基的活性与甘露糖有一定关系。银耳属多糖具有强的羟自由基和超氧自由基清除活性，这主要与它们含有较多的甘露糖及多股螺旋型的微观结构有着密切的联系。这对开发利用我国的银耳属食用真菌资源具有重要的理论支持意义。